O pescado é conhecido como um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo pelo seu valor nutritivo e por ser reconhecido como um alimento saudável. Porém, devido ao seu rápido processo de deterioração, muitas vezes questionamos que cuidados ter na compra de pescados e quais as características do pescado fresco (dado ao consumo sem sofrer qualquer tipo de conservação, a não ser pela ação do gelo). Por isso, segue abaixo alguns cuidados a ter na compra.
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O pescado deve estar conservado totalmente envolvido em gelo de qualidade, ou seja, em camadas gelo-peixe, e armazenado em caixas plásticas limpas e etiquetadas.
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Espécies diferentes devem estar separadas, bem distribuídas para que não sofram por efeitos do amontoamento.
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A área do comércio deve estar limpa, arrefecida e protegida. O manipulador deve ter boa higiene, utilizar equipamentos apropriados e o comprador não deve estar em contacto direto com o produto.
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O pescado fresco deve apresentar a pele com cor brilhante, muco transparente, olhos transparentes e brilhantes, as guelras vermelhas brilhantes, o corpo firme, elástica, cor uniforme e escamas aderentes, coluna vertebral quebradiça e aderente, e quando cortado os órgãos internos devem estar bem definidos e apresentar odor suave.
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O camarão deve ter a cabeça aderente ao corpo, carapaça aderente ao músculo e músculos firmes, os bivalves devem estar com as conchas fechadas, lulas e polvos devem apresentar a pele fixa ao corpo e com coloração característica.
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No caso de filés embalados, sempre verificar, além da cor e consistência da carne, o tipo do pescado, a data de embalagem, o prazo de validade, a forma de conservação e a informação nutricional.
Dica: Sempre adquirir o pescado ao final das compras, isto facilitará a manutenção da qualidade do alimento.
Espero ter esclarecido o assunto. Caso não, adicione as suas dúvidas aqui nos comentários